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久负盛名的新泉豆腐
 
发布时间:2014-10-30  浏览次数:256次  来源:互联网整理
 
 
 
  每天天刚亮,50岁的连城县新泉镇清安村的陈柳生和妻子,便早早起来,忙乎着新的一天豆腐加工活。
  新泉人几乎家家户户都会做豆腐,陈柳生的祖祖辈辈以做豆腐为生计,他因此年纪轻轻就成了豆腐专业户。近几年,新泉的豆腐美名远扬,销路远及厦门新罗,老陈和妻子请了一个帮工,以提高产量,三个人整天忙碌着。
  新泉豆腐制作程序是这样的:把浸泡一段时间的优质黄豆磨成浆后,冲入滚水里,过滤掉豆渣,接着把榨出的生浆倒入锅内煮沸,然后将烧好的石膏碾成粉末调制成的石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,用勺子轻轻搅匀后,豆浆很快凝结成豆腐花。然后将豆腐花置入已铺好包布的木托盆内,盛满后用包布将豆腐花包起,盖上板,压成豆腐。这个过程其实都是体力劳动,同时靠一定的经验。
  豆腐要好吃,制豆腐的水最重要。陈柳生的豆腐用屋后清澈泉水调制,新泉有取之不尽的山泉水,因此新泉的豆腐口感好,无论怎么加工,都能让食客品出浑厚的豆香来。
  新泉豆腐久负盛名,目前已经成为产业,据了解全镇有260多户加工户、日产量达100万块。(作者:傅长盛)

  【来源:闽西日报】
 
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