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蜞:福建的"冬虫夏草"
 
发布时间:2014-12-23  浏览次数:236次  来源:互联网整理
 
 
 
  在福州方言中,有一句有趣的俗语: “流蜞走后晚”。流蜞的福州话发音为“捞kei”,这句俗语通常是形容一个人半夜三更不睡觉,走街串巷,四处游荡。然而,很多福州人都没见过流蜞,甚至是常把这句俗语挂在嘴边的“老福州”,也没有几个能说清楚这“捞kei”到底是什么东西。
  其实,流蜞是一种虫子,学名为疣吻沙蚕,广东人称之为禾虫。它是自断自生的环节动物,看起来有些像蚯蚓,但仔细区分,还是有很大不同。它头部近似六角形,体型细长稍扁,体长一般为4-8厘米,宽约0.5厘米,全身有60多个体节,体节两旁均有疣足。成熟程度不同的流蜞,或红或绿,有黄有黑,颜色各异,因此流蜞也有“五色虫”之称。流蜞以腐烂的草根为食,生活在南方沿海一带咸淡水交界处稻田的表土层里,福建、广东、浙江均有分布。流蜞对生长环境的要求很高,在福州,流蜞只生活在乌龙江下游的草场沙洲里。
  流蜞虽然看上去有些恶心,但却是一道不可多得的美食。黄廷彪写诗赞流蜞:“秋风鲈绘寻常美,署月鲥鱼亦逊之。”品尝过巧制的流蜞,方知其甘美确非鲈鲶、鲥鱼可比。它可制成各种菜式:用剪刀剪碎,加少许蒜一起捣烂,拌蛋后煎炖,煎的喷香,炖的鲜滑;还可整只洗净煲黄豆、绿豆,鲜甜中伴着豆香,令人食指大动。福州人则爱吃油炸流蜞,或是用福建老酒炖食。
  “流蜞干”是长乐的名菜。每年农历六月甘八“国公诞”期间,长乐渔民纷纷到江中或稻田里捕捞流蜞。因为流蜞活动的季节很短,许多人一买就是一二十斤,用油煎干后装入瓮里或玻璃瓶中,要吃时再拿出来过一下油。 “流蜞干”能存放一年之久,且越煎越香,放得越久越脆,用之下酒,别具风味。
  至今长乐仍流传着一句谣谚: “国公诞,吃流蜞。”这与一个感人的传说有关。相传长乐县城高隍巷曾出了位总兵,英勇善战,奉命镇守云贵边疆,一次平叛时不幸以身殉国,被朝廷封为太尉国公。百姓感其恩德,用肉身塑神像供在庙中,但国公思念故土,不愿留在异乡为神,于是托梦给他的亲人,让他们砍下神像脑袋装在麻袋中用粗铁链拴在船底运回长乐。船到闽安镇,亲人把国公脑袋从船底捧出,只见他脸上流着浓浓的蓝色血泪,涌到闽江中,就成了流蜞。
在宁德福安, “流蜞蛋”是一道颇有名气的佳肴。具体做法是把流蜞用鲜蛋清饲养,当它肚子鼓胀时,加入少许精盐和醋,放到油锅里用温火烤熟,压成扁饼状。烤熟后的“流蜞蛋”,浓烈的蛋香中微带蚶蛤气味,入口鲜甜,不肥不腻,配酒下饭均宜。
  而福安也流传着一个关于流蜞的民间故事:相传吕洞宾云游到福建沿海时,一只蜗牛偷偷爬上了他的裤管,妄图攀咐仙人得道成仙。受到侵扰的吕洞宾将手中的尘拂一扫,念道: “下去!为民造福。”瞬间蜗牛断为两截,其中一截落到溪柄洋田间,繁衍为流蜞。
  流蜞富含蛋白质和维生素B,营养价值高,又有滋阴、健脾、益气、去湿之功效,可用作中药。它产量少价格高,被称为“江中的冬虫夏草”,每每刚打捞上岸就被抢购一空,这也就不奇怪为何在福州市区很少见到它的踪影了。
  “流蜞走后晚”这句话,体现了流蜞一个突出的生活习性:喜欢半夜出来活动,因此捕捞流蜞都是在深夜里。捕捞流蜞还有明显的季节性。8月前后是流蜞的繁殖期,此时的流蜞最为肥美。一到此时,总能看到乌龙江上打捞流蜞的渔火星星点点。
  然而,近年来闽江流域温地面积不断减少,加上水质污染,流蜞的生存受到严重威胁,产量逐年减少,长乐和马尾几乎绝迹。隐约可见,流蜞这种美味正在逐渐地消失。

  [来源:《福建人》杂志]
 
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