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武夷山下饮春茶
 
发布时间:2013-04-02  浏览次数:464次  来源:互联网整理
 
 
 
  武夷山的春天似乎为清茶而设。清明前后,山下溪边,秀美时空被一种纯正的清香俘了去,于是山间活跃着采茶女倩影,茶厂厂区散发温暖的馥郁茶香。挑下山的青绿春茶,经制茶师一番费心的晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙和最后的拣剔做成成茶时,已是芒种谷雨时节。这时喝上填入壶中的第一泡春茶,就把一 整个春天的清、香、活、甘都喝到嘴里品咂了。
  这里饮茶成风占了天时地利的便宜。饮上当年产的春茶时,武夷山天气已回暖到一定火候,草青青,百花艳。这时光临寻常人家,保不准就撞上三五成伙,七八成堆围住茶桌品饮聊天的热闹场面。
  百姓家中饮茶的地点不确定,农家喜在青藤小院摆张八仙桌,邀来邻里好友边喝边侃。桌上烫着敛口广肚的大瓷壶热茶,和瓜子、花生、米糕等茶点。茶是自产的,主人提拎着壶把大碗斟茶,类似于北京喝大碗茶。喝时不讲究品,只在乎饮和聊。干栏式楼顶挂农作物,小院墙角摆农具,脚下有黄狗盘绕,聊的是农事家事,张家长李家短,喝茶氛围别具情趣。现在家人在外打工的多了,牵心挂肚的话语与他们在外生活状态成了他们热聊的对象。
  武夷山北路吴屯一带乡间,还保留着春季妇女饮茶俗,茶客一色女宾。妇女轮流做东,聚到一户人家里泡饮春茶,吃当地特产的豆腐渣、南瓜饼等茶点。茶不外乎大碗茶,可摆开的道场一时半会收不了。三个妇女一台戏,七八个妇女凑一块饮春茶就是电视连续剧了,非得识趣的家人一催再催才散伙,回头还得互道:“走好,下回在谁家里聚?”女人嘴杂,女人间和谐了,乡村平安无事。
  武夷山南路是主要产茶区,如武夷山景区周边的天心、星村一带,家家户户种茶做茶、茶叶加工小作坊遍布村里,茶叶也是他们经济主要收入。他们加工的茶叶或直接进入市场或提供给大企业做原料。有了钱,这里人人住小洋楼,楼间必有茶室,茶室隔间便是茶作坊。茶室窗明几净,胡桃木装饰,墙上悬挂“茶”字根雕,和镌刻“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽”等范仲淹、苏轼、陆游等名诗佳句,平添浓郁茶文化气息。室内明晃晃摆放偌大的树根茶几,几上茶勺、茶刷、茶盏、紫砂壶、随手泡一应俱全。茶友入室围坐,隔壁烘焙春茶的香气袅袅而来。主人熟练地烧水泡茶,执茶勺舀5至10克不等的春茶入壶,尔后悬起随手泡高冲,再将紫砂壶头道茶迅速淋浴一遍整齐排列的茶盏,这叫“关公巡城”。头道茶不喝,用来烫杯。武夷山俗语云:头道汤,二道茶,三道四道是精华,七道八道有余香。讲的正是武夷岩茶耐品耐泡。高冲第二道沸水,壶内逐水滚动的茶叶方停息,主人摁紧紫砂壶盖片刻,接着老到地筛茶斟茶,逐杯盏点斟,这叫“韩信点兵”。武夷茶艺共十八道工序,融表演性于品饮之中,平素饮茶只取其中实用的几道,而且只要是当地茶客,都能下意识中规中矩熟练操作泡饮,就像国人拿筷子吃饭。
  主人布茶毕,品饮自便,一般先闻闻蒸腾的茶气,再咕嘟一口尽杯,让茶汤于口腔内巡游,品味春茶的活、甘、清、香和武夷岩茶特有的“岩骨花香”的岩韵。
  有人饮罢,说:“火功太高了,岩韵还不错。”
  “这泡茶好,岩韵没得说,”主人说,“刚烘培的春茶,火功不高,是火气大。”
  岩韵是什么?是产生“岩骨花香”醇厚滋味和回甘时美好的感觉。
  不少人不喝当年产的武夷春茶,喜喝隔年的,因为隔年春茶鲜爽度仍在,茶的性情则温和多了。
  水一壶一壶地烧,茶一泡一泡地喝,直喝到满嘴盈香,满身沾染茶气,茶友们方施施然罢饮告辞。
  五月间,赶得巧,武夷山天心茶村正摆台举办一场民间斗茶赛,村民自发拿出新制的极品品种春茶参赛,泡了请品茶师鉴评出金奖、银奖、铜奖,中奖的那堆春茶自然卖得出好价钱。武夷山宋代就有民间斗茶习俗,范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗中记载了当年武夷山斗茶盛况。那时斗的是水品、茶品和煮茶技艺的高低,高雅又少了商业味,想必更有情趣。
  春来武夷山,武夷山中喝茶去,这里的茶人、茶商、茶客和寻常人家热情好客。来的都是客,如若游人不会品饮武夷春茶,他们会一招一式教你,绝不收费。
 
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