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又见"大锅台"
 
发布时间:2014-06-05  浏览次数:285次  来源:互联网整理
 
 
 
  跟着一帮老知青朋友,我今天跑七都吃了回“东北大锅台”。  
  “东北大锅台”,我在北大荒呆了十年也没听说过,倒是有一年回访第二故乡时,吃到了这新鲜玩意。
  真正意义上的大锅台,还真有,就是过去东北家家户户烧火做饭的老式锅灶,如同老温州时代“吹火耿((温州方言,意谓吹火棍)”,锅台中间安装只“汤罐”的“镬灶额头(温州方言,意谓锅台)”,只不过东北的锅台矮矮的,原因是东北多严寒,灶矮便于灶眼里的火通火墙、火炕,节省能源又取暖,一举两得。而像温州这样的江南地区的镬灶额头则高高的,像以前我们小孩上锅台,还要踩着小板凳或砖头块,才够得着。
  另外东北旧时的锅台面积很小,远不如我们这里的锅台“大场面”。东北人喜欢说“大锅台”,我想大概不外乎两种原因:一是锅大,因为北方人要蒸馒头、蒸豆包;二是东北人凡事习惯“大”字挂嘴边,如大太阳、大风暴、大喜事、大忽悠、大食堂、大广场等等,就连给孩子起个名字,亦喜欢叫个“大”字,如我在东北出生的大儿子,包括宿舍邻居的孩子,什么大军、大明、大瑜等等,小名都带着个“大”字。
  东北特色菜的“东北大锅台”,简单得不能再简单,就是用套用东北家庭的“大锅台”做餐桌,桌身、灶眼、排烟口均参照“大锅台”实物,只是高了些,燃火用木柴。桌上放死了一口大锅,烧滚了后一直“波涛滚滚”,没有炒菜,没有冷盘,有点象吃“火锅”,硬的软的、长的短的、红的白的、死的活的,反正店小二端上来的食料,你闭着眼睛尽管往里倒就是了。
  “东北大锅台”与“火锅”除主、佐料不同外,其最大的区别是锅滚煮的是大鱼头或好几斤重一条的河鱼;锅边如温州烧饼似的贴几个窝窝头大饼,就是主食了。
  “东北大锅台”也叫“大锅炖”。“炖”,是东北菜烹饪一大特色。“小鸡炖蘑茹”是炖,共产主义的“土豆烧牛肉”其实也是炖,就连烧白菜、烧茄子等,也是炖。所以说吃“东北大锅台”,吃的就是一个“炖”字,再因为如火锅热汤鼎沸,“热浪”扑面,吃的又是一个火爆的氛围和人气。
  记得那年在黑龙江佳木斯吃的“东北大锅台”,鲜美的大马哈鱼,还有羊肉、肚片等食料丰富多样,味道不错,位置也很宽敝,有十几个人的大锅台,也有七八个人,甚至还有两个人的“小锅台”,价格也很便宜
  七都的这家“东北大锅台”,大门口招牌广告有“知青部落”字样,其内容虽不敢说大相径庭,还是离远了些,复古不足,创新未及,创意设计、环境及大锅台硬件、菜品数量质量给我们的总体感觉是小气、粗糙和压抑。
  大锅台基本上是六个人一桌,价格是包死了的。最多一桌可挤七个人,但要另外加价。所谓八大菜,是除了锅里滚着一条三五斤重的包头鱼、一块猪肉骨头外,分别是生白菜、生木耳、生土豆、熟猪头肉、生粉条、豆腐六个菜,加上餐前摆放的一酱油碟炒花生,有点像和尚化斋,净剩素了。另外,服务员往锅里贴顶多一两重的苞米面大饼,是按人头贴,一人一个,多贴要加价。
  没有“眼睛一亮”,舌头也没感觉到什么“甜美、刺激”,吃好了,肚子里仍感觉仍有点“空荡荡的”。我有点怀疑这店家是不是把净利算成毛利了?真想说,你如想回头客,想老知青慕名而来,对不起,恕我直言,哥们,“风物长宜放眼量”,你还必须大大地放下身段,经商理念及营销手段要大气大气再大气。
  全国许多城市包括我们温州的瑞安都有相当规模和挡次、经济实惠的,集怀旧、联谊、餐饮、茶饮、会议,休闲、健身等多功能的“知青俱乐部”,温州却还没有真正像样的一家,期盼今后能有温州的“知青之家”问世。 
  不过七都岛的乡间小道、稻田秧苗、河塘农舍、点点别墅等等田园风光以及清新的空气,还有宏伟的七都大桥,使我们游兴大发,心旷神怡。散步、观景、留影,我们玩得很愉快,美丽的景色,欢聚开心的心情使我们留连忘返。
  对了,七都岛上行驶的几辆徐州产的售价一万多的三座微型电瓶小轿车很有意思,也是七都一大奇观。 (杨振东)

  [来源: 枫叶论坛 ]
 
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